Description
Purée de Lucques noire : La douceur absolue
Découvrez une autre facette de la « Reine des olives ». Notre purée d’olive de Lucques noire est élaborée avec passion au Domaine de l’Oulivie à partir de fruits cueillis plus tardivement. Finement broyées et liées à notre huile d’olive, ces olives noires offrent une texture veloutée et une saveur naturellement douce et fruitée. Idéale pour ceux qui recherchent l’élégance de l’olive.
📖 Conseils d’utilisation
La purée d’olive Lucques noire apporte une touche de soleil à votre table :
▪️ Apéritifs : Délicieuse sur des toasts de pain grillé ou à l’intérieur de petits feuilletés croustillants sortis du four.
▪️ Cuisine : Intégrez-la dans une salade de pâtes estivale ou utilisez-la en fond de tarte pour une base onctueuse.
▪️ Accords : Elle sublime les filets de poissons blancs ou les papillotes, apportant une note fruitée qui respecte la chair délicate.
Le conseil du producteur : C’est l’alliée parfaite des fromages de chèvre frais. Déposez une noisette de purée de Lucques noire sur le fromage pour un contraste de saveurs inoubliable.
📋 Caractéristiques
▪️ Origine : Domaine de l’Oulivie, Combaillaux (Hérault)
▪️ Ingrédients : Olives noires Lucques, huile d’olive.
▪️ Format : pot de 90g
Remarque : Notre purée de Lucques noire valorise les olives de notre récolte de petit calibre.
Retrouvez ici toutes nos purées d’olive
🍽️ Idées de recette « express » – Purée de Lucques noire
- La préparation : Disposez vos dos de cabillaud dans un plat. Tartinez généreusement le dessus du poisson avec la Purée de Lucques noire.
- Le petit plus : Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux tout autour du poisson et un filet d’huile d’olive.
- La cuisson : Enfournez 10 minutes à 180°C. La purée va nourrir le poisson et créer une sauce fruitée au fond du plat, parfaite pour accompagner un riz blanc.
- La préparation : Prenez un cake salé déjà prêt ou des tranches de pain de mie brioché. Tartinez une épaisseur généreuse de Purée de Lucques noire.
- Le montage : Déposez par-dessus de fines lanières de truite fumée ou de saumon.
- La cuisson : Ajoutez une goutte de jus de citron et quelques brins d’aneth. La douceur de l’olive noire vient envelopper le sel du poisson fumé pour un résultat très raffiné.
Bonne dégustation !
Foire aux Questions
Est-ce qu’elle a un goût très fort comme certaines olives noires ?
Pas du tout. Contrairement aux olives noires à la grecque par exemple, notre purée de Lucques noire conserve son goût fruité. On y retrouve la douceur de l’olive mûre, sans le côté terreux ou trop fort que peuvent avoir certaines préparations industrielles.
Y a-t-il des colorants pour obtenir cette couleur sombre ?
Absolument aucun. Cette couleur profonde est 100% naturelle : elle provient simplement de la maturité des olives Lucques récoltées en fin de saison. C’est le temps et le soleil qui font le travail, pas la chimie.
Est-ce qu’elle est plus grasse que la Lucques verte ?
L’olive noire est naturellement plus riche en huile car elle est cueillie plus mûre, mais cela se traduit surtout par une texture beaucoup plus fondante et soyeuse en bouche. C’est ce qui la rend si facile à tartiner.
Peut-on l’utiliser chaude ?
Absolument ! Elle supporte très bien la cuisson. Elle est même délicieuse mélangée à un peu de crème liquide pour napper des pâtes fraîches ou des gnocchis.
Est-ce qu’elle convient aux régimes végétariens / végans ?
Oui, contrairement à la tapenade qui contient souvent des anchois, notre purée de Lucques noire est 100% végétale. Elle est composée uniquement d’olives, d’huile d’olive et d’une pointe de sel. C’est une excellente alternative pour apporter de la profondeur à vos plats sans utiliser de produits d’origine animale.
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